southwest

Самый простой рецепт вкусной курицы: берётся курица (лучше всего органик, но можно просто вольную вскормленную зерном/травой, и обязательно охлаждённую/высушенную на воздухе, air-chilled or air-dried, об этом смотри ниже), посыпается солью, обмазывается слегка оливковым маслицем - и в духовку (в какой-нибудь таре, т.к. жирок будет вытекать). Если курица весом скажем 4 фунта, то примерно 50 минут при температуре 375 F, и ещё 50 минут на 325 F. И всё - получается дикая вкуснотища, если конечно курица была правильная!

Курица с воздушным охлаждением обрабатывается путём охлаждения тушек потоками холодного воздуха после убоя, а не погружением в хлорированные водяные ванны (это стандартный метод для большинства обычной курицы).

Это различие даёт несколько преимуществ, из-за которых курица с воздушным охлаждением предпочтительна для многих домашних поваров и профессиональных шеф-поваров. Основные причины покупать курицу с воздушным охлаждением:

Нет добавленной воды. Курица, охлаждённая в воде, может впитывать 8–12 % лишней воды в процессе обработки, то есть вы платите за разбавленное мясо. В курице с воздушным охлаждением добавленной воды нет, поэтому вы получаете чистое мясо и лучшую цену за вес.

Превосходный вкус и текстура. Без разбавления водой натуральные соки и вкус остаются концентрированными, мясо получается более нежным и ароматным, оно лучше впитывает маринады и приправы.

Более хрустящая кожа при приготовлении. Избыточная влага в курице, охлаждённой водой, часто делает кожу влажной или резиновой. Курица с воздушным охлаждением даёт золотистую, очень хрустящую кожу — идеально для запекания или жарки.

Читайте упаковку внимательно! Если курица grain fed или air-chilled, это будет явно указано!